STAR TABLE

－－素敵ですね！各お料理のこだわりを聞かせてください。

（長澤）ディナーの最初に召し上がっていただくアミューズは、カボチャのブルーテです。ほっとする味わいでありながら、色も温かみと華やかさがありこの季節にぴったりかな、と。ナヴェットオイル（西洋アブラナ油）を仕上げに置くことで、さらに風味が増します。
また、カボチャの種はノワゼットの香りがすることから着想を得て、ノワゼットのクランブルを加えました。舌に乗せるようなとろみのあるスープと異なる食感を楽しんでもらいたいですね。相性抜群のチーズワッフルとぜひどうぞ！

（長澤）アペタイザーの鮑とビーツのコンポジションは、年末年始に贅沢な食材を、その美味しさと盛り付けで楽しんでもらいたいと思いました。
旬のポワローやジャガイモ、トリュフのソースと、柔らかく炊いた歯応え抜群の鮑とのマリアージュをぜひ味わってほしいです。
冬に温かみも感じるカラフルなビーツや、抹茶と青海苔のプードルのグリーンで楽しい季節感を味わっていただけたら嬉しいです！

（長澤）メインは牛タンの赤ワイン煮込み。煮込みはいつも美味しいですが、寒くなる季節はさらにですよね。ほっとできる味です。
さらにポルチーニ茸のコンディマンでピリッとしたアクセントを加え、全体の味をさらに美味しく引き締めています。
付け合わせの白インゲンには、年末年始なので「豆に生きましょう」という思いも込められています。芽キャベツの色も鮮やかでかわいいですよね。

－－聞いているだけで美味しそうです！〆のお料理はいかがですか？

（長澤）お腹も満たされてきたときに、香辛料を効かせた味で締めてもらいたいと思い、スパイシーに仕上げました。メインまでのやさしく丸みのある味とは異なる感覚です。魚介の旨味が凝縮された〆にぴったりのスープです。
真ん中にあるラビオリは、おめでたい紅白を意識して白いラビオリに赤いオマール海老をつめ贅沢に。ぜひ一緒に召し上がってください！

（長澤）デザートは、旬の香り豊かな洋梨を使ったクラフティ。サワークリームを混ぜ込み、甘みの中に爽やかな味わいをプラスした一品です。ほっと安心する温かいチョコレートソースと、カリカリのピーカンナッツのチョコレートで、様々な食感を楽しんでください。

－－クリスマスのスペシャルなデザートについても、お聞かせください。

（長澤）こちらのデザートは、クリスマスの定番ブッシュ・ド・ノエルにしました。私のクリスマスのイメージは、暖炉やその周囲のあたたかさ。フランスでの修行時代に、友人やそのご家族と過ごした神聖なクリスマスの思い出がベースです。
赤ワインで煮た洋梨のコンポートやベリーのソースのシックなレッドでクリスマスらしさを表現しました。
皆さまの素敵なクリスマスに、大切な方とぜひ召し上がっていただきたいデザートです。

－－週末もクリスマスも、美味しく素敵な時間が過ごせそうなフルコースですね！さらにディナーコースにお付けているBGMも、X'mas Dinner Courseでは特別ver.でお届けします。お客様のクリスマスの気分やムードに合わせてお食事と楽しんでいただきたいですね！

（長澤）そうですね！ぜひ音楽とともに美味しく召し上がってください！

ENJOY WEEKEND!!